Ingredienti per 10 crocchette:

1 kg. di patate
160 gr. di friarielli sott’olio Artigiana SUD
100 gr. di mozzarella di bufala
100 gr. di grana padano
pepe q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b.
abbondante olio per friggere
3 uova
pane grattugiato per la panatura q.b.


Preparazione:
Lessate e sbucciate le patate.
Versate in una terrina il grana con un po' di pepe ed un po' di noce moscata grattugiata. Aggiungete unn pizzico di sale ed un uovo. Incorporate le patate schiacciate ed impastate il tutto. Adesso tagliate i friarielli a piccoli pezzi.

In una ciotola sbattete due uova con un pizzico di sale. Cominciate a realizzare le crocchette prendendo una manciata di impasto e lavorandolo con le mani dategli una forma allungata e ricavate lo spazio per la farcitura.

Metteteci dentro un po' di friarielli ed un pezzetto di mozzarella.
Richiudete con un altro po' di impasto e finite di lavorare la crocchetta dandogli la forma classica.
Realizzate tutte le crocchette fino ad esaurire gli ingredienti.Ripassatele nelle uova e poi nel pane grattugiato.

Friggetete per qualche minuto in abbondante olio per friggere, avendo cura di rigirare le crocchette in modo da ottenere una frittura ben dorata ed uniforme.

Mettetele su della carta assorbente per togliere l'olio in eccesso, salate leggermente e servitele ben calde.