Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg. di spinaci
• 3 uova
• 125 gr. di grana
• 2 cucchiai di ricotta
• 1 bustina di zafferano
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio di arachidi q.b.

Preparazione

Lavate gli spinaci e metteteli in una padella. Incoperchiate e fate cuocere per 5 minuti. Quando si saranno ridotti, strizzateli e togliete l’acqua in eccesso, rimetteteli in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio tritato e fateli rosolare.

A questo punto metteteli in una ciotola con 125 gr. di formaggio grana, 2 cucchiai di ricotta ed una bustina di zafferano. Aggiustate di sale e pepe.

Sbattete le uova per bene ed incorporatele nella ciotola. Amalgamate il tutto.

In una padella versate dell’olio per friggere, fatelo scaldare per bene e poi, aiutandovi con un cucchiaio o un piccolo mestolo, versate il composto con gli spinaci lasciandolo cuocere circa 1 minuto per lato

Se non amate friggere, questa ricetta può essere preparata anche utilizzando una padella antiaderente, senza l’olio.