Ingredienti per 2 persone:

1 grossa melanzana o 2 medie
8 filetti di sgombro
250 g. di Pomodori Pelati Fontanella
40 g. di pinoli
1 mazzetto di prezzemolo
pane grattugiato q.b.
1 spicchio d’aglio
sale q.b
pepe q.b.
2 cucchiai di olio evo



Preparazione:

Tagliamo a fette di circa 1 cm. le melanzane, per il senso della lunghezza.
Grigliamole per qualche minuto su ambo i lati.
Tritiamo finemente l\'aglio, il prezzemolo ed i pinoli.
Farciamo le fette di melanzane grigliate con un filetto di sgombro e con un po\' del trito appena preparato. Aggiustiamo di sale e pepe
ed arrotoliamo la fetta formando il classico involtino. Continuiamo così fino a preparare tutti gli involtini.
Versiamo i pomodori pelati in un piatto e schiacciamoli leggermente con l\'aiuto di una forchetta. Aggiungiamo olio e sale e versiamo
qualche cucchiaio dei pomodori sul fondo di una teglia.
Adesso passiamo gli involtini nel pane grattugiato e poi disponiamoli nella teglia. Versate il resto dei pomodori nei bordi della teglia
e tra un involtino e l\'altro. Infornate per circa 20 minuti a 180° a forno ventilato.