Ingredienti:
160 g. di maccheroni rigati della Fabbrica della Pasta di Gragnano
100/150 g. di pancetta
1 porro
1 zucchina
ricotta salata q.b.
50 ml. vino bianco secco
2 cucchiai olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.
 
Preparazione:

Cuociamo in acqua salata la pasta al dente.

Nel frattempo, in una  padella, soffriggiamo in olio evo il porro e poi la pancetta per 3/4 minuti, aggiungiamo la zucchina tagliata a piccoli cubetti e rosoliamo il tutto per 3/4 minuti.

Incorporiamo e sfumiamo con del vino bianco secco a fiamma vivace, aggiungiamo sale se serve e pepe (facoltativo) portiamo a cottura a fiamma bassa. Aggiungiamo un po\' d’acqua di cottura della pasta se il sugo si restringe.

Scoliamo al dente i maccheroni, versiamoli nel sughetto tenendo da parte un po’d’acqua di cottura, aggiungiamo un po\' di ricotta salata grattugiata e saltiamo il tutto.

Portiamo in tavola il piatto fumante, con una generosa grattugiata di ricotta salata.