Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di orecchiette fresche
700 gr. di cime di rapa
10 acciughe sott’olio e 2 cucchiai del loro olio stesso
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
sale q.b.


Preparazione:

Lavate, scolate ed asciugate le cime di rapa.
Tagliatele a pezzi grossolani.
Soffriggete in una padella a bordi alti, due spicchi d’aglio aglio tritato, il peperoncino e le acciughe a pezzetti con un paio di cucchiai del loro olio.
Aggiungete le cime di rapa, fatele rosolare, coprite la padella e lasciate che cuociano per un quarto d\'ora, girandole di tanto in tanto.

Nel frattempo avrete già messo l’acqua salata a bollire.
Quando l\'acqua sarà arrivata a bollore, versate le orecchiette fresche, cuocetele leggermente al dente, scolatele e versatele direttamente nella padella.
Le cime di rapa, a quel punto si saranno cotte e, soprattutto, avranno di molto ridotto il loro volume.
Se necessario, aggiustate di sale, mescolate per bene e fate saltare a fuoco vivace per un paio di minuti.

Servite, a piacere, con un filo d\'olio ed una spolverizzata di grana.