Ingredienti per 1 pagnotta:

500 gr. di Semola di grano duro rimacinata Caputo
300 gr. d’acqua
3 cucchiaini di sale
12 grammi di lievito di birra fresco
4 cucchiai di olio evo
200 gr. di olive verdi
150 gr. di pomodori secchi sott’olio
2 cucchiaini di miele
farina per la spianatoia q.b.



Preparazione:

Sciogliamo il miele ed il lievito nell\'acqua.
Adesso versiamo la semola su di una spianatoia e formiamo la classica fontana. Cominciamo ad incorporare l\'acqua pian piano ed aggiungiamo anche l\'olio. Impastiamo il composto facendo assorbire i liquidi.
A metà dell\'impasto, quando avremo ancora un composto abbastanza molle, aggiungiamo il sale.
Continuiamo a lavorare l\'impasto per circa 8 minuti fino a che avremo ottenuto una palla morbida e liscia.
Copriamola con un panno asciutto e lasciamola riposare per 60 minuti.
Adesso stendiamo l\'impasto sulla spianatoia, allarghiamolo un pochino e cominciamo ad inglobare le olive che avremo denocciolato ed i pomodorini, entrambi tagliati in piccoli pezzi. Impastiamo per bene il tutto, aiutandoci, se necessario, con un po\' di semola se, mentre lavoriamo, l\'umidità delle olive e dei pomodori secchi rendono l\'impasto un po\' appiccicoso. Dopo aver impastato per altri 8/10 minuti ed aver ottenuto una bella palla omogenea, copriamola nuovamente e lasciamola lievitare per 8 ore.
Trascorso il tempo, il nostro pane avrà raddoppiato abbondatemente di volume.
Con un coltello affilato incidete con decizione la superficie, praticando una croce ed infornate alla massima potenza del forno per un quarto d\'ora.

Abbassate, poi, la temperatura a 180 gradi e lasciate cuocere per 30/35 minuti.