INGREDIENTI

Preimpasto:

  • 150 gr. di farina 00
  • 21 gr. di lievito di birra
  • 20/30 gr. di miele
  • 93/95 gr. di acqua

  • impasto:

  • 350 gr. di farina manitoba
  • 4 tuorli
  • 190 gr. di burro
  • 150 gr. di zucchero
  • 55 gr. di acqua
  • 2 bustine di vaniglia
  • 1 limone non trattato
  • 1 arancio non trattato
  • 250 gr. tra cedro arancio canditi e uvetta
  • 1 pizzico di sale
  • 30/50 gr. di latte all’occorrenza

PREPARAZIONE


  1. Mettete a sciogliere nell’acqua a temperatura ambiente il lievito, versatelo nella farina e incorporate il miele, impastate e formate un’impasto appiccicoso. Coprite con della pellicola e fate riposare per 15 minuti, poi mettetelo in frigorifero per 1 ora e 45 minuti.
  2. Versate in una ciotola la farina manitoba, lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale e la scorza grattugiata degli agrumi, mescolate bene gli ingredienti.
  3. Incorporate i tuorli, l’acqua ed impastate per bene. Incorporate il pre-impasto, il burro a temperatura ambiente ed il latte.
  4. Impastate per bene affinchè il burro si sia amalgamato perfettamente. Se avete la planetaria, questa vi faciliterà il compito. Formate una palla, mettetela in una ciotola, copritela con la pellicola, foratela e ponetela in frigorifero per 15 ore.
  5. Trascorso il tempo, lavorate nuovamente la pasta, a mano , per almeno 10 minuti. Incorporate i canditi e l’uvetta ammollata in acqua tiepida per almeno 1 ora. Impastate per alcuni minuti e versate il tutto nello stampo da 18/20 cm. Ponetelo in un posto caldo e privo di correnti d’aria e lasciatelo lievitre per altre 7/8 ore.
  6. Il panettone sarà raddoppiato di volume. Incidetelo facendo una X e mettete al centro una noce di burro. Infornate in forno preriscaldato per 10 minuti a 180 gradi e altri 50 minuti a 170 gradi. Forno statico.

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