Pastiera Napoletana

 

INGREDIENTI PER LA BASE DI FROLLA

350 g. di farina 00

200 g. di burro freddo

3 tuorli

150 g. di zucchero

 

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

1 lattina da 400 g. di grano cotto 

500 g. di ricotta di bufala

5 uova intere 

30 g. di burro

100 ml di latte

300 g. di zucchero

mezzo cucchiaino di canella

1 fiala di essenza di fiori d\'arancio

1 fiala di essenza millefiori

1 bustina di vanillina

1 o 2 limoni

80 g. di frutta candita mista

110 g.di frutta candita intera

zucchero a velo q.b.

 

PREPARAZIONE:

 

Prepariamo la base:

Formiamo sulla spianatoia una fontana con la farina, uniamo il burro freddo a pezzetti 

e cominciamo ad impastare. Uniamo lo zucchero e i tuorli, incorporiamo tutti gli ingredienti impastando velocemente. 

Formiamo una palla omogenea, rivestiamola con della pellicola e poniamola in frigorifero per 1 ora.

 

Prepariamo la farcia:

In un pentolino mettiamo il latte con lo zucchero e il burro, facciamo sciogliere bene gli ingredienti, incorporiamo

il grano cotto e la scorza grattugiata di un limone. Mescoliamo, sgraniamo bene il grano e facciamo cuocere 

per 10 minuti. Lasciamo raffreddare. 

Prendiamo una ciotola capiente, versiamo la ricotta di bufala e le 4 uova. Mescoliamo 

bene e facciamole incorporare.

Aggiungiamo la cannella, la scorza grattugiata di un limone, la vanillina, le 2 fiale di essenze ed infine la frutta candita.

Amalgamiamo bene gli ingredienti. 

Stendiamo la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circamezzo centimetro. Stendiamola nella teglia per crostate, del diametro di 30 cm. 

togliamo gli avanzi di pasta aiutandoci col mattarello e mettiamola da parte. 

Uniamo al ripieno di ricotta il grano cotto ormai freddo, mischiamo per bene e versiamo il composto nella tortiera. Livelliamo

il tutto con una spatola. Stendiamo la pasta avanzata, formiamo 6 strisce utilizzando una rotella, tagliamole e disponiamole a 

rombo sulla crostata. Spenneliamo le strisce ed il bordo con l\'uovo rimasto.

Inforniamo a 180 gradi per 90 minuti a forno statico. Una volta cotta, lasciatela raffreddare completamente in forno. 

Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e decorare con la frutta candita intera.

Indietro