Ingredienti per 2 persone:
8 filetti di sarde
250 gr. di scarola sott’olio
1 cucchiaio di uvetta
100 gr. di pistacchi
8 olive nere
1 peperoncino
4 cucchiai di pane grattugiato
2 friselle medio dure
200 gr. di pomodorini datterini al naturale
2 rametti d’origano essiccato
olio evo quanto basta
3 spicchi d’aglio
Preparazione:
Iniziate preparando le freselle. A seconda della consistenza, decidete se bagnarle o meno in acqua per qualche istante.
Versate un filo d'olio sulle freselle e poi cospargetele con uno spicchio d'aglio tritato. Adesso tagliate una decina di pomodorini datterini, divideteli a metà e farcite la superficie delle freselle, versandoci sopra anche il liquido rilasciato dai pomodorini. Aggiungete un po' di origano ed un pizzico di sale e mettetele da parte lasciando che si ammorbidiscano.
Unite pane grattugiato, pistacchi tritati ed un pizzico di sale, mescolate il tutto e ripassateci da ambo i lati, tutti i filetti di sarde. Fate aderire per bene la panatura facendo una leggera pressione.
Preriscaldate il forno a 180 gradi centigradi.
In una padella mettete dell'olio, aglio e peperoncino tritati, le olive denocciolate e l'uvetta. Fater rosolare il tutto per un paio di minuti e poi buttateci dentro la scarola sott'olio. Ripassatela per un paio di minuti.
A questo punto mettete un cucchiaio di scarola tra due filetti di sarde e formate i vostri sandwich. Adagiateli su di una teglia rivestita con carta da forno ed infornate per 10 minuti. Impiattate accompagnando 2 sandiwich con una fresella, ormai ammorbidita.
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